大米营养保留采用何种方式烹饪

大米作为我们的主要食物来源，可以为人体提供碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。随县大洪山米业有限公司对大米进行收割、运输、储存、加工和蒸煮可能会造成营养成分的流失或破坏，影响营养成分的供给。那么在家庭生活中，如何烹饪才能较大程度的保留营养，减少营养流失呢？采用不同的烹饪技术会导致营养元素的巨大差异和变化。通常，我们通过煮或蒸来煮饭。我们应该如何选择？

煮饭的导热介质与蒸饭的导热介质不同。

煮饭以水为热传导介质加热米饭；而在蒸米饭的过程中，水以气态为传导介质来传导热量，所以蒸米饭时米饭中的水不会沸腾。哪种烹饪方法更有营养？小编为大家分析一番：

煮饭的营养分析

煮饭是将大米放入清水中。不要多次洗米。洗一两次就可以避免大米中大量的维生素B流失。先用大火煮沸，然后用温热煮沸。这时水有溶解作用，所以米汤中水溶性物质相当多，如维生素B1、维生素C，以及钙、磷等矿物质。但由于蒸煮时间长，随着水温升高，水分蒸发，溶解在水中的维生素B1会部分逸出，导致大米中的营养成分流失。

蒸米饭的营养分析

蒸米饭通常是在一个有盖的碗里蒸，然后往锅里加水，保证锅里的蒸汽只在碗周围“转圈”，而不能带走碗里米饭的营养。营养元素被较大限度保留。

所以，相比之下，煮饭更有营养。米粒在煮制过程中，米粒会吸热膨胀，爆裂后更好消化。但粥的加工时间长，容易破坏维生素类。据分析：每10克糙米胚芽含有3克蛋白质、1.2克植物脂肪、2.5毫克B族维生素、1.8毫克维生素E、50毫克维生素C、50毫克维生素A、250毫克烟酸、叶酸250毫克、锌20毫克、镁15毫克、铁20毫克、磷15毫克。可见，胚芽是大米营养的精髓。