大洪山米业介绍籼米分类

随县大洪山米业有限公司介绍籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食富山河凤凰香粘时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。

籼米种类分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。

区分早籼米和晚籼米，主要是看米粒，早籼米的米粒相对比较宽厚，长度也比较短，主要是粉白色的；晚籼米的米粒会相对比较细长，是扁平形状的，大多是透明或者是半透明状。通过看形状可以区分开来。

早籼米和晚籼米哪个好吃？一般同品种的籼米，晚籼米要比早籼米好吃一些。主要是因为晚籼米腹白较小，硬质粒多，油性较大，胀性也比较大，煮出来的米饭味道自然更好一些；不过早籼米也是比较好吃的，只不过比晚籼米略差一些而已。