湖北大米发黄怎么辨别

在购买和储存白大米的时候，会碰到大米发黄的现象，那么大米发黄的原因你知道吗？湖北大米厂为你分析：

1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米尽量做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则尽量别超3个月。

识辨黄大米的常识：

1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气味：有霉味，硬度低。

3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌，“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素，那么小编为大家梳理下，发黄大米中只有“黄变米”含有黄曲霉毒素，“黄粒米”只要贮存得当，不会产生黄曲霉毒素。因此，大米中虽含有少量“黄粒米”，但只要符合国家相关标准的规定，还是可以安全食用的。