如何区分旧米和新米

制作一碗美味的米饭并不容易。 大米的选择非常重要，大米的新鲜度至关重要，就是所谓的新米和旧米。新米，就是当年收获的稻谷磨出来的。陈米为隔年米，在湖北大米厂储藏过程中，由于温度，湿度，氧化，虫害等因素的影响，在外观和营养方面均不如新大米，进入时的口感和味道也更差。 那么，我们应该如何区分旧米和新米呢？

看胚芽部

新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，其表面会有很多白沟纹和裂纹

闻味道

新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

捏

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，新鲜的大米有时可以捏聚成一团，捏后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

咬硬度

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣

用纸巾

用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。

此外，就中国目前的存储技术和条件而言，在稻米的存储过程中不可避免地会使用化学药品，并且有残留的可能性。总的来说，新米和陈米会存在一定的品质差异。总的说来， 稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。