黑米和大米区别及真假鉴别技术

黑米和湖北品牌大米区别有哪些呢？怎么鉴别真假黑米？大洪山米业教你这两点：

1、营养成分不同

大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素；黑米主要营养成分（糙米）：以干物质计，粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

2、外观不同

大米一般呈灰白色或淡黄色。黑米外观色泽乌黑，营养丰富。

黑米里面是白色的。一般情况下，正常的黑米米心是白色的，黑米只是表面黑，不要以为里面也是黑的，就像正常的大米米心，大米的米心是透明的，黑米的米心是白色的，但是如果用大米黑米染色的话，虽然表面看起来正常，但是米心肯定会变成黑色或者是奇怪的颜色。黑米如何辨别真假？

1、白醋的鉴别：取几个黑米，把白醋滴在上面。等待几分钟后，出现红色。这证明是真的黑米，因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应，出现类似红酒的颜色。

2、气味识别：在手中取少量黑米，在黑米处呼吸热空气，然后立即闻到它的气味。好的黑米具有正常的清香，而略有其他异味、酸味、霉味、腐烂等一般为劣质的黑米。

3、刮大米表面：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方法可以是把黑米的表皮全部挂起来，观察大米的颜色。如果是白色的就是真的黑米，否则可能被染上黑米。

4、色阶与光泽：黑米为黑色，但其颜色有层次感，有的偏深，有的偏浅，光泽感丰富。如果发现黑米的颜色一样，没有光泽，那八成就就被染成假黑米了。假的黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。

5、表皮：抓一粒米，脱落的表皮呈片状，说明是真的黑米，如果是粉状的，就说明染成假黑米了。