南方与北方大米区别

有时候会听到南方的大米饭不如东北的米好吃。这是怎么一回事呢？为什么南北方的大米口感有这么大的差别呢?湖北生态大米小编这就为你解答这个困惑：

籼米颗粒修长，常指南方米，粳米短而圆，多指东北大米，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。

这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。

当然，东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。

关于北方大米和南方大米区别整理如下：

1、生长期不同

南方大米生长期短一年收获两次到三次；北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次。

2、特点不同

南方大米看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。

北方大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香，弹饱满、晶莹洁白。

3、淀粉结构的不同

北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差