分析晚稻比早稻好吃原因

大米是中国大半人的主食，水稻栽种到现在，大米的种类也有很多，很多人喜欢吃大米，但对大米种植的过程可能并不了解，下面湖北大米厂来和大家讲讲为何农村双季稻地区，晚稻大米比早稻的更好吃。

水稻是我国粮食安全的重要支撑。种植水稻就当前的粮食生产能力看，早稻无论是种植面积还是产量，其它品种尚难补充或替代的。水稻种植，南方一年可以种两季，即早稻和晚稻。

大米的口感与大米营养成分和结构有直接关系。而大米的营养结构和成分又与种植环境有非常大的关系。种植环境包括土壤质地、肥料、水分、温度、光照强度、地理位置等等因素。因此，大米的营养结构和成分的形成与温度和光照强度关系更大更直接，影响程度更深。

如果从营养成分的稻子中的蛋白质含量来看，早稻的蛋白质含量都是要要高于晚稻的。早、晚稻二者之间的蛋白质含量一般都不超过10%。但是早、晚稻之间的营养差别并不大是很大，而且米饭也不是主要的蛋白质补充来源。

早稻一般的品种生长周期稍微短些，整个生长期所获得的平均温度比晚要低，光照时间要短，光照强度要弱。这就导致早稻大米营养结构和成分与晚稻大米有相当大的差别，造成口感不同的主要原因。水稻得到的平均温度越高，光照时间越长，光照强度大，光合作用产物越多越丰富。水稻的光合作用产生的营养物质包括淀粉、蛋白质和脂肪等等。平均温度越高，光照时间越长，光照强度越大，合成的直链淀粉越少，支链淀粉越多，蛋白质含量越多，氨基酸的种类越多，脂肪酸的种类和含量也越多，大米的口感也就越好，反之，口感就越差。这就是晚稻大米比早稻大米好吃的主要的本质的原因。

总之，晚稻大米比早稻大米好吃的主要原因是种植过程中的温度和光照不一样形成的。