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什么叫大米垩白

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什么叫大米垩白

发布日期:2021-07-02 作者: 点击:

你知道什么是大米垩白吗?它有哪些注意事项需要你了解呢?现在湖北大米厂整理了如下内容,让你直观的了解大米垩白的知识。


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垩白粒的定义:

GB1354-2009中的垩白解释如下:胚乳中的白色(包括腹白、心白和背白)不透明的米粒为垩白粒。

垩白粒率:

垩白粒数占米粒数的百分比为垩白粒率。根据本标准,普通大米无本项要求,好粳米垩白粒率分别不超过以下标准的10%、20%、30%;

垩白对稻米品质的影响

垩白是衡量稻米品质的重要性状之一,直接影响稻米的外观品质和品质。大米的商品流通,影响其加工质量。米粒的垩白面积是由于胚乳淀粉和蛋白质颗粒积累不足造成的,在加工过程中容易破碎。

垩白原因:

垩白通常认为是淀粉粒和蛋白质粒排列松散,曝气形成的白色不透明部分在充盈阶段的胚乳中。按其部位可分为心白、腹白、背白。关于水稻垩白的发生机制,目前有两种比较完整的说法,即细胞学说和同化产物流动病理学。水稻胚乳的发育模式从细胞学上看是核型,垩白的出现与游离核的初始分布密度有关。双受精后1-2周内可观察到胚乳游离核分布的差异。游离核在远离胚胎的背侧分布较多,在靠近胚胎的腹侧稀疏分布。它发展成垩白。从同化产品的流向来看:兴川青琴描述了同化产品进入粮食的方式。灌浆初期溶于水的碳水化合物从背面的笛状维管束末端流出,通过背面的核组织进入胚乳。到了中后期,靠胚乳细胞间的传递才能到达各处。因此,米粒越宽,运送路线越大,障碍也越大。米粒的腹部通常会出现饱满度不佳的现象,形成白色的腹部。这与腹白比较多,心白次之,背白少的情况是一致的。

垩白其他指标:

垩白通常用垩白率、垩白度和垩白大小来表示。垩白率是随机抽取的100粒全米中含有垩白的粒数之比。重复一次,取平均值两次;垩白是立法确定的垩白的大小,随机取垩白10粒大米,平放在聚光灯下,确定每粒垩白的面积占其面积的百分比全麦,然后求平均值,重复,取平均值两次;垩白度是样本中垩白的总面积占样本总面积的百分比,即垩白率与垩白大小的乘积。

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