大米抛光技术及对人体的影响

在选择大米时，很多人认为色泽鲜艳的大米才是好大米。实际上，根本不是这样的。随县大洪山米业有限公司大米供应商提醒：光亮的大米是经过抛光打磨而成，发霉的大米经过打磨，使大米的颜色更加有光泽。

未经过抛光的后大米表面有一层白色粉末，看上去颜色不均匀，大米会一般透明，一半白色甚至米糠浅黄色的颜色加入，容易让消费者认为是发霉大米。抛光大米表面呈现半透明，美观很多，但大米表面的微量元素的层膜，会打磨后，大大降低大米的营养成分。如果在使用发霉大米，对人体健康是有很大的影响。

抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可清理米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。

目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地清理糠粉，降低米温，减少增碎。

有的抛光大米为何成了“毒大米”

为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加矿物油，由于矿物油不能食用，所以，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。

抛光是大米加工中的一道工序，在这道工序中，从谷子中剥离出来的米粒不仅要在抛光机中剥去比糠壳薄得多的一层糠皮，还要除去一些杂质。经过抛光工序后，米粒变得更白，且更为透亮，吃起来口感也更好。不过，抛光工序也损失了不少大米的部分营养成分，米糠就是其中之一。