大米加工碎米来源及流程

大米加工中的碎米来源及流程你知道吗？随县大洪山米业有限公司现在为大家介绍：

1、成品米碎米来源

成品米的碎米主要来自以下两个方面：（1）由原粮本身的品质和品质决定，如种子本身的特性、大田栽培、收割、晒干等；（2）加工过程生产过程中，如碾米工艺、设备性能和经营管理水平等。加工中碎米的原因主要是工艺不合理、设备不合适、流量不平衡、脱壳技术参数不当、制粉设备、高温（湿度）不良、冲击和操作不当。

2.确定合理的流程

现代大米加工工艺主要由清选、脱壳分粒、碾米、成品精加工四大工序组成。工艺的确定主要取决于原粮的质量和成品的要求。虽然在工艺设计上不能直接控制原粮的质量，但需要在设计上考虑一定的适应性，以适应目前国内品种的特点。因此，在工艺设计中，先要确定主要加工原料的重要特性。例如，东北地区的粳米加工需要不同的多级碾米组合。产品的档次定位决定了成品的精加工工艺。一般来说，产品的质量等级越高，成品的整理工艺越完善。例如，好大米的生产一般需要两三道选色和一两道抛光步骤，而普通大米基本选一色就足够了，不需要抛光。

流程设计中各个流程的组合遵循同质合并、减少循环、尽可能避免恶性循环的原则。在保证产品质量的前提下，尽可能简化工艺流程，较大限度提高各工序的效率。近年来出现了分级脱壳、脱壳分离处理、糙米筛选、糙米调质、大米冷却后抛光等许多新工艺。