高水分大米怎么鉴别及保存

如果购买没几天湖北品牌大米即出现霉味、米色发绿等现象，是由于大米含水率过高所致，如何鉴别高水分大米？其实大米正常含水量应在15％以下，高水分大米的含水量多在15％以上，短期内就会变质，失去食用价值。接下来小编教你鉴别高水分大米，主要分为下面三个步骤：

1、视觉法。抓一小把大米放在手掌心摊平观察，正常大米外观较光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色泽较阴暗；水洗大米粒面糠粉比较少。

2、齿感法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿感硬坚清脆；取一粒米，用牙咬一下，如硬而呈粉状，则水分少，基本上是好米；高水分的大米组织疏松，不坚硬，齿声不清脆。

3、手感法。将手指轻轻插入米袋中，如不易插入则水分较高；用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开手后大米不黏手，则水分较低；反之，则水分较高。

米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。我们在保存高水分大米的时候，可以先将大米在烘干机里面烘干之后，在放进密闭的容器里面进行保存，这样的话保存的时间才比较久，如果有水分的话，整个大米吃起来会比较软，而且很容易生米虫，这样的话不仅影响口感，还会浪费粮食，所以说要选择好的方法进行保存。在常规条件下利用磷化氢、气调等储粮技术和有利气候因子,使高水分发热大米连续安度两个夏季共19个月，达到杀虫、延缓陈化的目的。

以上就是小编教大家鉴别和保存高水分大米的方法了，大家遇到了这样的大米可以尝试鉴别。