淘米的正确姿势

其实，有时候长辈们也挺矛盾的。他们想利用洗米水中的“精华”，同时又担心洗米会导致大米中的营养成分流失。为了解如何洗米，随县大洪山米业有限公司取200克米，用1升自来水分别将未洗过的米洗3次，每次30秒。并且每次将米水送到第三方实验室进行检测。

1、搓不搓？

我们先来看看揉和不揉在营养流失上是否有区别——蛋白质、维生素B1、铁和锌由于检出量比较低，都在定量限以下，所以无法明确判断摩擦和非摩擦的具体区别。但从磷、镁、钾、钙的含量来看，揉搓的损失量比不揉的要多，三洗结果基本如此。所以在洗米的时候，尽量不要擦洗，米真的没那么脏！

2、你淘了多少次？

大米每次丢失的蛋白质量很少，低于检测的定量限。大米中维生素B1、铁、锌的含量本来就很低，三种洗米水的检测值也都在定量限以下，所以不能清楚地知道损失。毕竟大米已经是精白米了，主要成分是碳水化合物、水和蛋白质。其他营养成分含量不高或在整理过程中已流失。

洗的目的就是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗干净的原因有三：一是其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质，稻米油已质变成地沟油；二是未采取灭菌抑菌处理，大量霉菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质、无机盐一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。