大米裂变的原因及稻谷怎么脱壳成米

天气越来越热了，很多放在家里的大米，湖北大米厂提醒若保存不当的话，很容易发生品质裂变的情况。那么大米裂变的原因及稻谷怎么脱壳成米导致大米裂变的主要原因是什么？具体如下：

1.总酸的变化

新鲜大米中，酸性物质含量很少，当贮藏不当或贮藏时间较长，酸性物质含量增加。一般情况下，大米贮藏湿度越大，总酸含量变化也就越大，也就越易产生裂变。

2.脂肪酸的变化

大米中脂类的变化被认为是导致大米陈化的最主要的因素，大米在贮藏过程中，其所含的脂质在水、气、热、光等作用下引起氧化和水解。而氧化和水解产生的物质，就会引起大米发生裂变，影响大米的食用品质。

3.光透差的变化

光透差对大米因陈化和霉变引起的质量劣变都有较好的分辨性，能较好地反映大米陈化程度。随着大米贮藏时间的延长，大米光透差都会有不同程度的降低。

平时人们经常食用的主食大米其实是由水稻稻谷加工而成，那么由稻谷变成精细大米，需要经历哪些步骤呢?下面一起学习了解下稻谷怎么脱壳成米?

稻谷脱壳成米需要经过砻谷、谷糙分离、碾白、抛光。

1、砻谷

稻谷剥掉谷壳过程称为“砻谷”，稻谷剥开谷壳的米粒叫它“糙米”，糙米为淡棕色，用于剥掉谷壳的机器叫做“砻谷机”。砻谷过程不可能百分之百获得糙米，谷粒和糙米混合在一起叫它“谷糙混合物”。

2、谷糙分离

将“谷糙混合物”分选出谷粒和糙米的过程称为“谷糙分离”，将谷粒和糙米分开的机器叫做“谷糙分离机”。

3、碾白

用砂轮磨削糙米外表皮，除去淡棕色层(皮层和胚芽)，使糙米变成白色的米粒叫它“大米”或“白米”，碾下的淡棕色的粉末叫它“糠粉”，将糙米碾成白米的过程称为“碾米”。将糙米碾成白米的机器叫做碾米机，米机中用于碾米的砂轮叫做“砂辊”。

4、抛光

将白米表面打磨成光亮的米粒叫做“精米”或“抛光米”，将白米打磨成光亮的米粒过程称为“抛光”，抛光白米的机器叫做“抛光机”。