大洪山米业大米的品质好坏怎么区别

大米可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等。随县大洪山米业有限公司提醒，要从四个方面区分大米的品质。

1、测试硬度。大米的硬度主要由蛋白质含量决定。硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的大米含水量较高，腹部不透明，白斑（白腹）较大。

2、看颜色。正常的大米应该是白色透明的，有正常的白肚皮（紫米和黑米除外）。大米有可能变黄，主要原因是一些营养物质发生了化学变化。黄米的香气、口感、粘度和营养价值都很差。

3、检查是否有开裂现象。由于加工条件不同，米粒在干燥过程中冷热不均，内外收缩不均衡，会造成爆痕甚至破损，导致其营养价值下降。

4、注意新旧。长期使用的大米色泽暗淡，香气微弱，表面有白色条纹，甚至呈灰色粉末，灰粉越多，时间越长，发霉或虫蛀的大米可能就是老米了。

水分是食品安全贮藏的重要指标，也是加工工艺选择和技术参数配置的依据，水分过多的大米容易发霉。霉变后大米的食用品质和营养品质都会不同程度的降低，并可能产生黄曲霉毒素等对人体有害、危害健康的物质。

消费者可以通过看硬度、看白肚皮、闻气味等来辨别大米的质量。大米硬度越强，透明度越好，蛋白质含量越高，品质越好；米肚上不透明的白点称为肚白，腹白小的米质量较好；米粒无横向裂纹（俗称爆腰）的质量较好。不要购买带有大量黄色谷物、发霉气味和虫蛀谷物的大米、没有QS标志和不完整标志的大米。